Ingredientes:
Para a pasta de amêndoa:
250g de açúcar refinado
250g de amêndoas moídas
2 ovos batidos
1 colher de chá de essência de amêndoas
Para o bolo:
175g de manteiga ou margarina
175g de açúcar
3 ovos batidos
175g de farinha de trigo
Pitada de sal
350g de frutas passas (uvas, sultanas)
Raspas de ½ limão
1-2 colheres de sopa de geléia de damasco
1 ovo batido para pincelar
Modo de preparo:
Para a pasta, triture as amêndoas e misture com o açúcar em uma tigela. Adicione o ovo batido, misturando até obter uma pasta de consistência macia.
Adicione a essência de amêndoa e sove a massa por um minuto até adquirir um consistência suave e flexível.
Estique um terço da massa de amêndoa para obter um círculo 18 cm de diâmetro e reserve o restante para a cobertura do bolo.
Preaqueça o forno a 140C e unte uma forma de bolo de 18 cm.
Para o bolo, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme.
Bata os ovos e adicione ao creme. Em seguida, peneire a farinha e o sal, um pouco de cada vez. Por último, acrescente as frutas secas e raspas de limão na mistura.
Coloque metade da mistura em uma forma untada de 18 cm de diametro. Alise a superfície e cubra com o círculo da massa de amêndoa. Adicione o resto da mistura do bolo e asse no forno pré-aquecido por 1 ¾ horas. Teste inserindo um palito no meio – se ele sair limpo, o bolo está pronto.
Depois de cozido, retire do forno e deixe esfriar.
Pincele o topo do bolo com a geléia de damasco. Divida o restante da pasta de amêndoa na metade: Um círculo para cobrir o topo do bolo e a outra metade para formar 11 e pequenas bolas para decorar.
Pincele o bolo com um pouco do ovo batido. Pré-aqueça o grill e coloque o bolo por 1-2 minutos, até que a parte superior do bolo começar a dourar.
Rendimento: 10 – 12 porções
