Como preparar o tradicional Simnel Cake do Dia das Mães

Ingredientes:

Para a pasta de amêndoa:

250g de açúcar refinado
250g de amêndoas moídas
2 ovos batidos
1 colher de chá de essência de amêndoas

Para o bolo:

175g de manteiga ou margarina
175g de açúcar
3 ovos batidos
175g de farinha de trigo
Pitada de sal
350g de frutas passas (uvas, sultanas)
Raspas de ½ limão
1-2 colheres de sopa de geléia de damasco
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo:

Para a pasta, triture as amêndoas e misture com o açúcar em uma tigela. Adicione o ovo batido, misturando até obter uma pasta de consistência macia.
Adicione a essência de amêndoa e sove a massa por um minuto até adquirir um consistência suave e flexível.

Estique um terço da massa de amêndoa para obter um círculo 18 cm de diâmetro e reserve o restante para a cobertura do bolo.

Preaqueça o forno a 140C e unte uma forma de bolo de 18 cm.

Para o bolo, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme.

Bata os ovos e adicione ao creme. Em seguida, peneire a farinha e o sal, um pouco de cada vez. Por último, acrescente as frutas secas e raspas de limão na mistura.

Coloque metade da mistura em uma forma untada de 18 cm de diametro. Alise a superfície e cubra com o círculo da massa de amêndoa. Adicione o resto da mistura do bolo e asse no forno pré-aquecido por 1 ¾ horas. Teste inserindo um palito no meio – se ele sair limpo, o bolo está pronto.

Depois de cozido, retire do forno e deixe esfriar.

Pincele o topo do bolo com a geléia de damasco. Divida o restante da pasta de amêndoa na metade: Um círculo para cobrir o topo do bolo e a outra metade para formar 11 e pequenas bolas para decorar.

Pincele o bolo com um pouco do ovo batido. Pré-aqueça o grill e coloque o bolo por 1-2 minutos, até que a parte superior do bolo começar a dourar.

Rendimento: 10 – 12 porções